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coupeur de jambon pata negra

Rémi Chambouvet

-Maître Coupeur-

Mon désir constant de relever des défis associé à vingt années d'expérience dans le monde de l'évènementiel au cœur des plus belles places parisiennes telles que Le Lutétia avec P.Renard, les Elysées du Vernet avec A.Solivérés, le Westin demeure hôtel avec  J.Robuchon, m’ont  naturellement conduit vers le joyau de la gastronomie espagnole: 

Le Jambon Ibérique de Bellota, fameuse Pata Negra, reconnu comme l'un des meilleurs jambons au monde, s'est imposé à moi comme un coup de cœur professionnel.

Pris de passion pour cet art ancestral, il m'a semblé naturel de m'initier et de me former à la découpe au couteau du jambon ibérique.

Car plus qu'une cérémonie, cette pratique demeure une étape essentielle pour préserver toutes les saveurs et la qualité du jambon: un Art qui combine: 

"Cortar y Contar"*

​« contar » ,  vous raconter pourquoi et comment chaque jambon est différent et vous emmener en Espagne le temps d'un voyage gustatif et sensoriel.

« cortar » , vous découper au couteau des « pétales » de jambon, de fines tranches quasiment translucides, pour mettre en avant les saveurs et les arômes en les présentant de manière délicate et artistique comme une sculpture

Aujourd’hui, confirmé Maître Cortador du jambon ibérique, je brandis mon couteau avec fierté.

*Couper et Conter

 

Assiette de jambon en spirale
“Le jambon c’est naturel, c’est la vie !
Le jambon est un produit qui nécessite les 4 pouvoirs essentiels à la vie : la terre, l’eau, l’air et le feu. La terre qui donne la vie et fait grandir. L’eau qui nourrit l’âme. Le feu qui donne la chaleur pour le séchage et l’air qui permet son affinage..” 

- Florencio Sanchidrian-

-coupeur officiel du roi d'Espagne et ambassadeur mondial du jambon ibérique-

Evénements

&

Manifestations 

La découpe au couteau d'un Jambon Ibérique de Bellota:

Animation de luxe par excellence pour un événement professionnel ou privé.

Séminaire, vernissage, inauguration, mariage, baptême, toutes les occasions sont bonnes pour partager une tranche de vie ensemble.

La découpe à la main avec son  couteau le  Maitre Coupeur apportera une touche d'élégance et de gourmandise auprès de vos proches avec ce Live Cooking d’exception

Le Jambon Iberique de Bellota et moi

Produit Premium Iberique

C'est au restaurant les Élysées du Vernet, en 1999, avec Alain Solivérès  que ma passion pour ce magnifique produit débuta. 

Par la suite je n’ai eu cesse d'approfondir mes connaissances et mes techniques de découpe.

 

Pour la petite histoire, c’est grâce au jambon ibérique que je rencontre ma femme en 2008 lors d'une nouvelle visite auprès des maîtres coupeur de la Sierra de Sevilla en Andalousie, pour approfondir mes connaissances sur les Jambon Ibérique de Bellota,  c'est dire si le jambon fait voyager et amène aux belles rencontres.

 

Désormais je suis moi-même "Maitre-Coupeur ou "Maestro-Cortador", comme disent les espagnols et j'attends de vous rencontrer pour vous faire partager la passion qui m'anime  depuis bientôt 20 ans...

 

Contact

contact@maitre-coupeur.fr  / TEL: 06.18.46.66.00

Au plaisir de vous renseigner et d’étudier votre demande avec soins

Merci  de votre sollicitation

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